意大利餐中的意大利調味飯是一款經典的意大利料理，以其回味無窮的米飯湯汁著稱，在意大利語中，意大利調味飯稱之為Risotto，可以翻譯成“意大利燉飯”或“意大利燴飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的料理。
意大利燴飯中的高湯占有至關重要的地位，通常用魚肉、蔬菜和其他肉類作為底料，然后再根據不同燴飯的味道，調整奶油、酒以及洋蔥的比例，當然也可以根據自己的口味搭配不同的佐料來繪制意大利調味飯。
在國人的眼中，或許燴飯既是主食，但實際上燉飯在意大利通常是前菜(primo)，單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會和ossobuco alla milanese一起上菜。
通過口味，意大利燴飯起源于盛產稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。但實際上，傳統的意大利燴飯是起源于中國的，根據資料顯示：現在的意大利調味飯早在公元1200至1300間就在中國出現，并由馬可•波羅傳至意大利發揚光大。
蒙元時期天災頻仍，其中以水災最為常見，而伴隨水災而來的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不夠而煩惱。當時最常見的荒寥現象是，人們只有做飯的材料，卻沒有用以做飯的食水，雖然放眼都是水災過后的積水，卻因水質問題而只能望洋興嘆。相傳當時一馬家村村民看到蔬菜及米飯時零機一觸，發明了解決辦法。
他首先將香蔥跟蛋煎好備用，再把肉碎和蛋跟干身的米飯一起炒，最后加上最重要的蔬菜再炒。由于蔬菜會在炒的過程中發出水分，這樣便可將干身的米飯變回豐富濕潤，并能增加口感，而配料的豐富色彩更能大大增進當時受水災人民的食欲。這種做飯的方法在當時廣受歡迎，并在南中國地區廣泛流傳起來。
公元1275年馬可•波羅從陸路輾轉抵達大都（今北京），并于次年到達杭州，對于中國傳統文化與科技感到極大的震撼。其中馬可•波羅感受尤深的便是中國的飲食文化，相傳現今很多西方的美食都是由馬可•波羅帶回去并發揚光大的。
而意大利燴飯正是馬可波羅根據中國燴飯的原型而創造的，當時正值歐洲第八次十字軍東征，所以這種燴飯方式，根據西方國家蔬菜的不同，而改良成了如今的意大利式燴飯。如果你有機會到意大利，一定少不了有米蘭特色的意大利調味飯，或許新奇的口感會讓你流連忘返。
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益豐• 外灘源三層新開了一家叫“空蟬”的懷石料理“空蟬”，于是去體驗了一下。所謂懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。
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