【2023年2月9日，澳門】美高梅欣然宣布，旗下位于澳門美高梅的「金殿堂」餐廳獲頒《2023黑珍珠餐廳指南》「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮，該獎項不僅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務，同時助力鞏固了澳門作為聯(lián)合國教科文組織評定的「創(chuàng)意城市美食之都」的地位，更為嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新立下矚目佳績。
美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示：「這項殊榮是美高梅推動澳門餐飲多元發(fā)展方面的成果努力，團隊將繼續(xù)盡心盡力，為賓客提供至臻的餐飲體驗。美高梅希望以『金殿堂』嶺南手工菜的獨特定位，創(chuàng)新傳承嶺南文化，將中國地方菜系的廚藝精髓發(fā)揚光大，讓來自世界各地的旅客發(fā)掘地道風味。 」
嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新
擁有超過20年烹飪經(jīng)驗的「金殿堂」總廚徐偉豪，將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代風味融合，對歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外，還涵蓋廣西、海南、香港及澳門的菜色，更有潮州菜及客家菜的風味。其特點是烹飪口味及食材隨著季節(jié)時令而變化，避免過度調(diào)味，并注重將食材原味發(fā)揮到極致。無論是以谷物、肉類還是海鮮為基礎的菜肴，徐總廚總能使用不同方式烹調(diào)，其中包括以「快炒」來突顯時蔬的爽脆，以及用「慢燉」來炮制出肉質(zhì)細嫩的口感，呈現(xiàn)「清、鮮、爽、嫩、滑」兼?zhèn)涞牟穗�。徐總廚在廚藝上忠于嶺南傳統(tǒng)，同時不斷開闊視野，以跟上現(xiàn)代餐飲的步伐。
《黑珍珠臻享套餐》完美詮釋嶺南風味
為與食客同慶「金殿堂」獲頒「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮，餐廳特別推出《黑珍珠臻享套餐》（含六道菜品），以一系列特色手工招牌菜品，詮釋傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼?zhèn)涞膸X南滋味，更突顯徐總廚的烹飪哲學——以多變創(chuàng)意和嚴選食材，打造上乘佳肴。
套餐中的「嶺南魚香脆皮百花雞」是嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典菜品，徐總廚摒棄常見蒸制手法，別出心裁地采用香煎方式烹飪，香脆雞皮下的釀蝦膠以清甜的日本藍天使蝦、鮮香的越南白蝦和爽脆的珠三角花竹蝦共三種不同蝦肉特制，口感和味道均得到升華。享用前現(xiàn)場刨上經(jīng)過秘制凍干處理的澳門聞名馬友咸魚，提鮮增香，而漁網(wǎng)造型的精致擺盤，更是向老澳門的漁村風貌致敬。
另一道經(jīng)典懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」，是一道老少咸宜且極具營養(yǎng)的古法佳肴。鷓鴣粥雖取名為「粥」，但奇妙之處卻在于它并不含任何米飯熬制。而是以法國鷓鴣胸肉拍打成蓉，混合細滑的參薯蓉，并加入以鷓鴣肉及骨頭熬制的湯底烹調(diào)，形成「粥」一樣的綿滑口感；最后以官燕點綴，不僅口感豐富，營養(yǎng)價值也大為提升。套餐還包括多道手工菜，如「姜蔥海參叉燒撈手打蝦子面」及「日本帆立貝藜麥龍蝦湯浸有機菜苗」等。
照片描述：
01美高梅餐飲部助理副總裁李靖輝及「金殿堂」總廚徐偉豪出席《黑珍珠餐廳指南2023》頒獎典禮。
02「金殿堂」是澳門享負盛名的殿堂級食府之一，主理經(jīng)典融合創(chuàng)意的殿堂級嶺南手工菜。
03徐總廚將嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典手工菜百花雞改良，呈獻「金殿堂」尊屬的「嶺南魚香脆皮百花雞」。
04懷舊嶺南手工菜品「金腿燕窩鷓鴣粥」以精湛烹調(diào)技藝，將食材的每一絲精華濃縮于綿滑滋潤的湯羹之中。
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